《餐飲業4D現場管理體系》培訓
 
【課程背景】
現如今食品安全衛生在顧客心中的占比不斷加強，新修訂的食品安全法體現了依法治理的理念，建立了最嚴格的責任追究機制，這讓餐飲企業不得不重視食品安全與衛生。
餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范將會導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。另外餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質、損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量造成不穩定性。還有很重要的一點就是員工的素質決定企業的素質，員工的行為規范，會直接影響企業的發展。
餐飲酒店4D安全管理，將現場管理問題及食品安全問題降到最低，所謂“4D管理”，是指在管理中實現“四個到位”，即整理到位，責任到位、執行到位、培訓到位?？梢院苡行У慕鉀Q目前餐飲企業面臨的各大難題。
 
【課程收益】
通過學習，
1.  了解餐飲業流行的4D現場管理方法，讓您的餐廳告別臟亂差
2.  出現“明廚亮灶”，員工工作更加有激情，三秒之內找到所屬物品
3.  成本控制工作更加科學合理，管控更加高效，
4.  餐廳成為當地的標桿企業，食藥監會把您的餐廳作為標桿
5.  餐廳的毛利可以得到有效提升2-3%！
企業收獲：
1、延長酒店裝飾壽命，打破酒店3年重新裝飾的誤區
2、有效控制成本，提高物料控制能力，利潤提升，成本降低3--5個點
3、數字、標準說話，一流的流程，智能管理辦法——給工作做減法
4、改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率
5、塑造品牌形象，營造超星級企業
 
【授課對象】
餐飲行業老板、總經理、店長、行政總廚、餐飲部門經理和廚房各檔口主管培訓
 
【課程時長】
2天（6小時/天）
 
【課程大綱】
一、什么是4D現場管理培訓
1、4D的來歷
來源于日本5S，來自于中醫，是一個簡單易行的管理方法
2、餐飲和酒店管理常見問題匯總（痛點）
浪費情況嚴重
庫房堆積如山
餐廳利潤持續走低
食品安全事故頻發
員工工作看心情
3、4D現場管理的目標是什么
復雜流程簡單化
簡單流程標準化
標準流程可實施化
二、為什么要做4D管理
1、導入4D后飯店的驚人變化
成本降低/毛利增加/食品安全得到保障/管理效率提升
2 、最嚴食品安全法出臺
對于食品安全問題零容忍
3、 企業經營管理需要
競爭加劇/降本增效/顧客對于食品安全關心重視程度超乎以往
三、整理到位
1、分區，分類有哪些方法
倒退分類法/單一工具分類法/冷熱分開/生熟分開/干濕分開
2、什么是四分
分區/分類/分層/分顏色
3、什么是五定
定名/定量/定位/定向/定流程
四、責任到位
1、四統一是什么呢
私人物品統一保管
量大的酒店物品統一保管
展板、通告版統一板式和顏色
2、一清潔又是什么呢
現場清潔衛生工作
3、如何讓責任到位，責任到人
酒店的每一寸空間土地有專人清潔
 每件物品有專人保管
每件物品有使用流程
酒店每一個人都要創造效益
五、培訓到位
1、培訓到位有何重要意義呢？
各崗位現場的4D標準一目了然；
激勵酒店每一位員工，實施4D之前環境那么臟亂差，實施4D后環境整潔明亮，表示我們能做好，我們有能力；
實施4D不容易，應該珍惜和維護成果；
教育和激勵后進入企業的員工和參觀者。
2、4D手冊包括哪些內容呢
背景、使命、目標、承諾
建立60點標準和配套圖片
審核表格及度量方法管理
推行計劃、策略、步驟和培訓、管理
資源預算、獎懲制度、宣傳推廣、
審核機制和監督改善機制
3、采用哪些培訓方式最為有效
干部上講臺
企業學?；?br /> 領導講師化
優秀員工上講臺
組織知識競賽
 
六、執行到位
1、怎樣才能執行到位呢？
領導身先士卒
編制4D管理手冊
建立四級檢查和獎勵系統
2、什么是四級評比系統呢？
自檢、直屬上級復檢
店長或每日值班檢查          
質監部門評比（辦公室、人事部兼）
總經理抽查
3、實施4D對于成本控制的貢獻
        毛利提升/損耗降低/人效提升
【配套工作】
一、前期調研（2天）
1去店方調研，和業主方進行溝通
2發現存在問題，并做4D導入可行性分析報告
3 對整體方案提出建議，并作出下一步行動計劃
4 業主方需全力配合，雙方簽訂合同，共同導入4D
二、驗收環節（1天）
1由乙方組織相關專家，共同為成品打分
2雙方逐項對4D成果，逐項打分，并最后交換意見
3 若驗收合格，開全體員工大會，正式宣布通過4D現場管理體系
4 驗收不合格，乙方再次督促甲方整改，直至達到合格要求
【實施流程】（累計共3天）
一、項目導入流程：
   此次內訓指導需要歷時五個階段。專家指導老師廳一對一親自輔導落地。（現場跟進指導）