酒店管理人員的培訓
【授課題目】:酒店五常管理法【課程背景】:
1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。
2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”,讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重,酒店的運營成本也隨之加大,使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。
4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質,損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質量不穩定性。
5、員工的素質決定企業的素質,員工的行為規范,讓企業的發展更加穩定!
[課程收益]:
1.讓您參與規劃員工的發展。
2.讓您的員工做您希望做的事情。
3.教您酒店提升利潤的最佳方法。
4.教您提升企業品質的管理模式。
5.教您酒店最新最有效的管理模式。
6.讓您的員工和組織都能有良好的工作表現。
7.讓您對員工進行客觀的績效考核,做到人盡其能。
企業收獲
1;延長酒店裝飾壽命,打破酒店3年重新裝飾的誤區。
2;有效控制成本,提高物料控制能力,利潤提升,成本降低3--5個點;
3;數字、標準說話、一流的流程,傻瓜即智能管理辦法; ——給工作做減法
4;改善繁瑣和凌亂管理,提高管理效率,文件不會找不到了,拿一個海鮮不會花10分鐘了,每次清潔衛生不會為洗不掉油脂煩惱,設備不用再經常維修了;
5;塑造品牌形象,營造超星級企業,廚房環境好了,員工歸屬感強了,今天一批人參觀你的企業,明天政府給你頒發什么榮譽,顧客口碑好了,同行競爭力強了。
【培訓特點】:
沈老師一貫堅持以“實效”為導向,堅持“實驗田”原則,在為客戶提供的培訓/咨詢服務中運用的多數管理原則與方法都是在實踐中反復使用,并獲得成效的,堅持“練為戰、學為用”的指導精神,使學員將練習、討論、發言、角色扮演相結合,融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。
【培訓目標】:
1、 讓學員們學習最新的五常法管理理念和方法,找到自己的薄弱環節
2、 學員們掌握洞悉五常管理精髓,了解五常管理特點
3、 五常管理的關鍵點,執行要點學習
4、 食品安全中容易出問題的部分,五常為何可以解決?
5安全(事故降至最低,甚至為“零”)
6衛生(衛生無死角,一塵不染,有效防止細菌轉播)
7品質(客戶滿意度100%以上)
8效率(全員3--30秒內取出放回所需物品)
9形象(營造超級企業標準)
10成本(提高企業利潤)
11實現目標:提升企業競爭力、員工客戶企業共贏。
【培訓方式】:講解分析、角色扮演、觀看錄像、現場實戰、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合
【培訓時間】:1天,每天6個小時
【培訓講師】:沈詠雪老師
【授課對象】:
餐飲行業老板、總經理、店長、行政總廚、餐飲部門經理和廚房各檔口主管
五常管理法授課大綱
第一部分:什么是五常法管理?
一
1.“五常法”與其他管理方法有何不同?
2.五常是否有效,我說了不算!
分享:如何成功執行"五常”?
二、“酒店五常管理”能夠做什么?
1.“酒店五常管理”是衡量酒店管理好壞的標準
2.“酒店五常管理”是一套方法和步驟
3.“酒店五常法”是將賓館與餐館的優勢相結合
4.“酒店五常法”帶來的是由內而外的改變
案例:"五常”審核技巧
分享:酒店管理“五常實操手冊”
三、“五常法”憑什么能為酒店帶來利潤?
1.員工對要求看得明白聽得懂
2.“五常法”為企業的利潤“開源”
分享:如何成功推行"五常”?
案例:餐飲五常與廚房管理實務
四、“五常法”為企業的費用“節流”
1.降低水、電費用
2.提高工作效率
3.減少物品積壓
案例:“五常法”管理為某酒店增收節支
第二部分:五常管理法
一、常研究
1.物品利用:三定
2.物品回收:三用
3.貨架物品:三理
4.物品損壞:三保
5.工作計劃:三記
6.工具管理:三具
7.會議管理:三效
8.服務管理:三心
9.物品管理:三分
案例:如何通過“迎新大使計劃”讓新人流失率降低80%
二、常整理
1.物品存放的三個維度:
頻率、用量、操作順序
2.標牌填寫八標準
3.標識線畫法四注意
三、常清潔
1.清潔程序三部曲:清潔、檢查和維修
2.讓清潔的責任更明確
3.清潔檢查要公開
4.常清潔的作用多
四、常規范
1.員工規范“三化”
2.酒店節能降耗“五步走”
3.安全規范“六分析”
案例:酒店五常如何讓員工工作出錯率降低80%?
五、常營銷
1.酒店資源營銷步驟?
2.優秀酒店資源營銷系統是怎樣?
3.優秀酒店企業資源管理系統是怎樣?
分析:酒店五常為何能提高營業額20%?
六、常教育
1.“五常”習慣
規范儀容儀表
服務用語標準
今日事,今日畢
用報表和數字說話
酒店五常管理規范的創新
下班前5分鐘檢查六常實施情況
2.銘記五常操作六標準
分享:五常法卓越管理策略:天時、地利、人和
案例:餐飲五常管理法,提升中層執行力